Selva de menta y chocolate
Molde de capacidad 1 litro 4 tazas
Cuchillo afilado
Para la gelatina de chocolate:
30 grms o 3 cdas de grenetina o gelatina sin sabor
6 cdas agua para hidratar y disolver la grenetina
750 ml o 3 tazas de crema para batir
7 grms o una cucharada de cocoa en polvo pasado por cedazo
200 grms de chocolate previamente derretido a baño de María
1 taza de azúcar
Hidratar la grenetina en agua fría, luego disolverla en baño de maría entre 60 C y 70C, hasta que esté transparente y no tenga grumos.
En un envase aparte colocar la crema y esparcir la cocoa en forma de lluvia sobre la crema de leche para batir y unir, añadir a esta preparación el chocolate previamente derretido y todavía tibio, agregar azúcar.
Agregar la grenetina a la mezcla de chocolate, y colocar en un molde previamente aceitado cuadrado. Refrigerar.
Para la gelatina de menta:
40 grms o 4 cdas de grenetina sin sabor
6 cdas agua para hidratar y disolver la grenetina
500 ml o 2 tazas de crema para batir
250 ml o una taza de agua
Hojas de menta (a gusto)
1 taza de azúcar
Esencia artificial de menta
Colorante verde (opcional)
Hidratar la grenetina en agua fría, luego disolverla en baño de maría entre 60 C y 70C, hasta que esté transparente y no tenga grumos.
En una olla colocar una taza de agua añadir las hojas de menta fresca, hacer una infusión hervir poco tiempo solo hasta que la menta libere su sabor, colar añadir el azúcar y reservar el agua.
Agregar la grenetina al agua de menta y mezclar con la crema, añadir gotas de esencia de menta a gusto y color verde hasta lograr el tono deseado, reservar no refrigerar.
Cortar formas de troncos de varios tamaños, en la gelatina cuajada de chocolate, luego retirar los pedazos que se llenarán luego con gelatina de menta, y cuajar en refrigerador, si lo desea puede decorar con hojas y troncos de la misma gelatina que reservó y cuajo en charola rectangular, córtelos con cuchillo o moldes.