Monday, February 12, 2007


Aspic picante de hierbas y tomate
molde de un litro rinde 20 porciones 40 minutos
4 sobres de grenetina o 28 gramos
½ taza de agua
2 ½ tazas de jugo de tomate sin azucar
1 taza de agua
½ cucharadita salsa picante
3 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de salsa inglesa
¾ cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada finas hierbas
¼ taza de pimiento verde cortado en cubitos pequeños
¼ taza de pimiento amarillo cortado en cubitos pequeños
¼ taza de apio en rebanadas pequeñas
½ taza de jalapeños cortados en cubitos

Se hidrata la grenetina en ½ taza de agua, y justo cuando se va ha unir al jugo cocido se disuelve en baño de María.
Aparte se cocina el jugo de tomate, con una taza de agua, salsa picante, cilantro, salsa inglesa, sal, azúcar, hierbas, se deja cocinar hasta que hierva unos 3 minutos, enfriar y unir con la grenetina disuelta.
Se coloca en un molde previamente engrasado con aceite, y se añaden el resto de los vegetales cortados.
Se desmolda y decora con jalapeños, tomates cherry, vegetales cortaditos en cubos, etc.
Sirve como botana acompañando galletas saladas y queso panela.

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Gelatina de plátano y chocolate
Molde de un litro gelatina de platano y chocolate, dificultas media, 10 raciones, 60 minutos

8 plátanos licuados y que den 3 ¾ tazas de pulpa
¼ taza azúcar
1 Taza de agua
1 Taza de chocolate derretido
½ Taza de crema de leche
4 sobres o 28 gramos de grenetina
¼ taza agua

Se toma la pulpa de plátano la taza con agua y se pone a cocinar todo junto con el azúcar hasta hervir, por unos minutos hasta que el plátano este cocido, reservar dejar enfriar, aparte se une la crema al chocolate derretido y se unen bien, se hidrata la grenetina en ¼ taza de agua y se disuelve en baño de Maria, unir todas las preparaciones, hasta integrar bien, colocar en molde previamente engrasado con aceite llevar al refrigerador hasta cuajar.
Desmoldar y decorar con crema batida, cerezas en almíbar o plátanos.

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Gelatinas florales
Estas gelatinas típicamente son realizadas en México, la técnica es muy sencilla inyectar gelatina un poco mas densa dentro de una gelatina transparente, para poner más densa la gelatina se añade bioxido de titanio, y se colorea la gelatina del color de los petalos, pistilos y hojas deseados, en inicio se rellena un molde de la forma seleccionada de gelatian transparente y luego se cuaja en el refrigerador, se rellenan jeringas o inyectadoras, de los colores deseados y por la parte cuajada plana se van inyectando los petalos pistilos etc, uan amiga me envio un paso a paso colocare las fotos para que ustedes las tengan.

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Delicia de sabores y limón cremoso
Para la gelatina de limón cremoso
2 sobres de polvo para hacer gelatinas sabor limón
4 tazas de agua
20 gramos de grenetina hidratada y disuelta
1 taza de crema para batir al 30% de grasa

En una olla colocar 2 tazas de agua llevar a hervor, retirar del fuego y añadir la gelatina de limón, disolver por completo, añadir 2 tazas más de agua fría, agregar a esta preparación los 20 gramos de grenetina hidratada en 4 cucharadas de agua y que previamente se disolvió en baño de María.
Batir la crema hasta que quede espumosa, añadirla a la gelatina de limón, colocar 2 tazas de la preparación en un molde de terrina, previamente aceitado cuajar, agregarle los cuadritos de gelatina de uva, y agregar el resto de la gelatina de limón, cuajar en el refrigerador.

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Selva de menta y chocolate
Molde de capacidad 1 litro 4 tazas
Cuchillo afilado
Para la gelatina de chocolate:
30 grms o 3 cdas de grenetina o gelatina sin sabor
6 cdas agua para hidratar y disolver la grenetina
750 ml o 3 tazas de crema para batir
7 grms o una cucharada de cocoa en polvo pasado por cedazo
200 grms de chocolate previamente derretido a baño de María
1 taza de azúcar
Hidratar la grenetina en agua fría, luego disolverla en baño de maría entre 60 C y 70C, hasta que esté transparente y no tenga grumos.
En un envase aparte colocar la crema y esparcir la cocoa en forma de lluvia sobre la crema de leche para batir y unir, añadir a esta preparación el chocolate previamente derretido y todavía tibio, agregar azúcar.
Agregar la grenetina a la mezcla de chocolate, y colocar en un molde previamente aceitado cuadrado. Refrigerar.
Para la gelatina de menta:
40 grms o 4 cdas de grenetina sin sabor
6 cdas agua para hidratar y disolver la grenetina
500 ml o 2 tazas de crema para batir
250 ml o una taza de agua
Hojas de menta (a gusto)
1 taza de azúcar
Esencia artificial de menta
Colorante verde (opcional)
Hidratar la grenetina en agua fría, luego disolverla en baño de maría entre 60 C y 70C, hasta que esté transparente y no tenga grumos.
En una olla colocar una taza de agua añadir las hojas de menta fresca, hacer una infusión hervir poco tiempo solo hasta que la menta libere su sabor, colar añadir el azúcar y reservar el agua.
Agregar la grenetina al agua de menta y mezclar con la crema, añadir gotas de esencia de menta a gusto y color verde hasta lograr el tono deseado, reservar no refrigerar.
Cortar formas de troncos de varios tamaños, en la gelatina cuajada de chocolate, luego retirar los pedazos que se llenarán luego con gelatina de menta, y cuajar en refrigerador, si lo desea puede decorar con hojas y troncos de la misma gelatina que reservó y cuajo en charola rectangular, córtelos con cuchillo o moldes.


Esta gelatina tiene varias técnicas, cenefas en los bordes de la gelatina hechas con capas de gelatina de colores cuajada en insertada en gelatina trasnparente, luego una capa de gelatina de leche y uva intercaladas, gelatina en placa de leche de 1/2 cm de ancho que se recorto y se coloco la figura de la muñeca Bratz y se pinto con colorantes vegetales diluidos en agua. Los puntos amarillos son fondant cortado en circulos y pintados de amarillo.